Bu çalışma 5 standart olmak üzere 15 yumuşak buğday genotipi ile 2016-2017 yılı
yetiştirme sezonunda sulu koşullarda, Geçitkuşağı Tarımsal Araştırma Enstitüsü ve Bahri
Dağdaş Uluslararası Tarımsal Araştırma Enstitüsü olmak üzere iki farklı lokasyonda tesadüf
blokları deneme desenine göre 3 tekerrürlü olarak yürütülmüştür. Yumuşak buğday
genotiplerinin sulu koşullarda, kimyasal özellikleri ve genotiplerden elde edilen hamur
reolojik özellikleri incelenmiştir. Yürütülen çalışmada, hektolitre ağırlığı 74,72 - 83,25 kg/hl
arasında, bintane tane ağırlığı 29,93 - 36,66 g arasında, (SKCS) tane sertlik değeri 15,91-
29,92 SI arasında, un randımanı 55,19 - 61,92 % arasında, protein oranı 13,87 - 14,85 %
arasında, zeleny sedimantasyon değeri 20,17 - 41,92 ml arasında, yaş gluten miktarı 31,13 -
34,27 % arasında, solvent tutma kabiliyeti laktik asit 80,80 - 119,35 % arasında, gluten
maksimum değerinin elde edilmesi için geçen süre (PMT) değeri, 37,08 - 176,08 sn arasında,
gluten maksimum direnç (BEM) değeri, 27,75 - 36,92 GUP arasında, gluten maksimum
dirençten 15 sn önceki direnç (AM) değeri, 12,53 - 28,17 GUP arasında, gluten maksimum
dirençten 15 sn sonraki direnç (PM) değeri, 21,00 - 29,42 GUP arasında, glutopik
agregasyon enerjisi (AGG. EN) değeri, 702,81 - 987,45 GUP arasında, farinograf su
absorbsiyonu 55,05 - 57,53 % arasında, farinograf gelişme süresi 1,32 - 4,72 dk arasında,
farinograf stabilite değerleri 1,70 dk ile 15,07 dk arasında, farinograf 10. dk yumuşama
değeri 100,50 - 319,17 BU arasında, miksograf gelişme süresi 1,23 - 3,52 dk arasında,
miksograf pik yüksekliği 56,15 - 67,35 % arasında, miksograf yumuşama değeri 12,06 -
21,71 % arasında, miksograf pik genişliği 2,27 - 4,24 % arasında, miksograf toplam alan
268,22 - 354,23 Nm arasında, değişim göstermiştir. Sonuç olarak incelenen özellikler
bakımından genotipler standart çeşitler ile karşılaştırıldığında birçok özellik bakımından
standart çeşitlerden üstün performans göstermiş ve ıslah materyali olarak bir üst kademeye
önerilmiştir
This study has been described in 3 replications according to a randomized block
trial pattern in two different locations, namely the wet, Passage Agricultural Research
Institute and the Bahri Dağdaş International Agricultural Research Institute, during the
growing season of 2016-2017 with 15 soft wheat genotypes including 5 standards. The
aqueous state, chemical properties and rheological properties of the dough obtained from the
genotypes of soft wheat genotypes were investigated. In the market where it is carried out,
it is between 74.72 - 83.25 kg / hl for hectoliters, 29.93 - 36.66 g for thousand grains, (SKCS)
grain hardness value between 15.91-29.92, flour yield 55, Between 19 - 61.92%, protein
content 13.87 - 14.85%, zeleny sedimentation value between 20.17 - 41.92 ml, wet gluten
amount between 31.13 - 34.27%, solvent retention ability lactic acid between 80.80 -
119.35%, time to obtain the gluten maximum value (PMT) value, between 37.08 - 176.08
sec, gluten resistance (BEM) value between 27.75 - 36.92 GUP , gluten resistance 15 seconds
before resistance (AM) value, between 12.53 - 28.17 GUP, gluten resistance 15 seconds after
resistance (PM) value, between 21.00 - 29.42 GUP, glutopic aggregation energy (AGG EN)
value, between 702.81 - 987.45 GUP, farinograph water absorption between 55.05 - 57.53%,
farinograph development time between 1.32 - 4.72 min, farinograph stability types between
1.70 min and 15. Softening of farino graf 10 min between, 07 min value between 100.50 -
319.17 BU, mixograph development time between 1.23 - 3.52 min, mixograph peak
equivalent between 56.15 - 67.35%, mixograph softening value between 12.06 - 21.71%,
mixograph peak width between 2.27 - 4.24%, mixograph total area between 268.22 - 354.23
Nm, range of variation. In terms of many traits, genotypes performed better than standard
varieties in terms of standard diversity, and were recommended to the next level as breeding
material